さんま・サンマ・秋刀魚・sanma・さんま料理レシピ

つみれ汁
中骨はだしに、小骨はそのままつみれに。ムダがなく、カルシウムも豊富。

材料(4人分)
つみれ(さんま3尾(正味300)、みそ大さじ1、しょうが汁少々、
片栗粉、、酒各大さじ1水大さじ2～3)、ねぎ2本、えのきだけ2袋、
春菊1わ、豆腐1丁、水6カップ、昆布5ｃｍ、ぽん酢、すだち、七味唐辛子各適宜

作り方
1さんまは三枚におろす。中骨は両面を網でさっと焼く。
2土鍋に分量の水と昆布、1の中骨を入れて強火にかけ、
　煮立ったら中火で3～4分煮て、こしておく。
3つみれを作る。さんまの身を包丁でこそげ、さらに包丁でたたく。
　これにみそ、しょうが汁、片栗粉を加えて混ぜ、
　酒と水を少しずつ加えてのばす。
4 2のだし汁を煮立てた中に3のつみれを団子にして落とし入れ、
　適宜下ごしらえした野菜や豆腐とともに煮る。
　ぽん酢と好みの薬味でいただく。

＊エネルギー297kcal、塩分2.1ｇ

http://www.samma.jp/ryouri-004-3.htm


  

サンマご飯です。
「今日の一品」というブログより

２００５年の９月のページです。少し前の話ですね。

http://toma-nasu.jugem.jp/?eid=182#sequel




  

トマト煮込み
札幌中央水産（株）のHPより

本場、北海道からの紹介レシピです。

http://www.marusui-net.co.jp/cooking/n0011.html



  

Aｌｌ　About　レシピ　（おうちのごはんが一番）より

「あっと言う間にできる簡単レシピ。
ごく低温の油で素材を「煮る」という技法はスペインやイタリアのもの。
日本にはない発想ですが、これを憶えておくと料理の幅が広がります。
今回は旬のサンマを使った簡単でおいしいレシピの紹介です。
焼酎や日本酒の肴としてもいけます。」

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20041001A/index.htm

イタリアンとはさんまはよく合うのでしょう。


  

　さんまの香り揚げ

材料(4人分)
さんま4尾、しょうゆ、酒各大さじ1、長ねぎ10ｃｍ、しようが汁少々、
揚げ油適量、Ａ（しようゆ大さじ2・1/2、砂糖大さじ2、酒、
ごま油各大さじ1/2、八角1～2個）、長ねぎのせん切10ｃｍ分

作り方
1さんまは頭と内臓を取って半分に切り、しょうゆ、酒、長ねぎ、
　しょうが汁を合わせた漬け汁に1時間ほど漬ける。
2下味をつけたさんまの汁気をふき、170度の油で約3分、
　きつね色に揚げる。
3Ａをひと煮立ちさせて揚げたさんまを漬ける。
　皿に盛り、長ねぎをのせる。

＊エネルギー362kcaｌ、塩分2.6g

http://www.samma.jp/ryouri-003-7.htm



  

さんまとワンタンの包み揚げ

材料(4人分)
さんま2尾、しようゆ、酒各大さじ1、片栗粉適量、青じそ10枚、
焼きのり1枚、ワンタンの皮20枚、揚げ油適量

作り方
1さんまは三枚におろし、縦半分にしてから5cm長さに切る。
　しょうゆと酒で下味をつけ、10分ほどおいたら水気をふき、片栗粉をまぶす。
2ワンタンの皮に青じそを置き、さんまをのせて巻き、つまようじで止める。
　のりは10等分し、同様に巻く。
3揚げ油を180度に熱し、2を1～2分揚げる。皿に盛り、レモンを添える。

＊エネルギー255kcal、塩分0.9ｇ



ワンタンの皮、青じそ、さんまの順にのせてすき間のないようきっちり巻く。青ジソの代わりに焼きのりでも。

http://www.samma.jp/ryouri-003-6.htm




  

すり身だんご鍋

材料(4人分)
さんま4尾、Ａ（しょうがのみじん切り1かけ、長ねぎのみじん切り1/2本、
酒、片栗粉各大さじ2）、ごぼう150ｇ、にら100ｇ、糸こんにゃく1袋、
まいたけ100ｇ、焼き豆腐１丁、Ｂ（だし汁4カップ、昆布10ｃｍ、酒大さじ4、
しょうゆ、砂糖各大さじ2）

作り方
1さんまは三枚におろして包丁でよくたたき、すり鉢でする
　（またはフードプロセッサーにかける)。Ａを加えてだんご状に丸める。
2ごぼうはささがけにし、水に放してアクを抜く。にらは5cm長さのざく切り。
　糸こんにゃくは熱湯に通してから5ｃｍ長さに切る。
　まいたけは小房に分け、焼き豆腐は縦半分に切ってから1.5ｃｍ厚さに切る。
3土鍋にＢを煮立て、1のだんごを入れて煮る。火が通ったら2の具を加えて
　煮ながら食べる。すりごまとレモン(またはゆず)を添えて。

＊エネルギー429kcaｌ、塩分1.6g

http://www.samma.jp/ryouri-003-5.htm




  

サンマの棒寿司
以前にも紹介しています。
灰干さんまでも作っています。

すしめし
・米 ・・・ 1合(180ml)
・昆布(5cm角) ・・・ 1枚
・みりん ・・・ 小さじ1
合わせ酢
・酢 ・・・ 25ml
・砂糖 ・・・ 10g
・塩 ・・・ 小さじ1/2
・うまみ調味料 ・・・ 適量
サンマ ・・・ 2尾
塩 ・・・ 適量
酢 ・・・ 適量
土ショウガ ・・・ 15g

http://recipe.nifty.com/cs/recipe/detail/LN20070301473/1.htm



  

さんまの時雨煮

『 おいしかったね。

我が家の食卓で「おいしかったね。」と好評だった料理・レシピを紹介します。』

ブログサーフィンで見つけました。美味しそうですね。

http://blog.goo.ne.jp/55komamaki/e/4c38675ea598697d9ebfcbe868bb20c8



  

サンマ団子の中国風スープ
すし屋で食べた、サンマのつくねすましは美味かったな～
サンマはいろんな食べ方が出来、本当に美味い。

サンマ ・・・ 2尾
おろしショウガ ・・・ 小さじ1強
白ネギ(みじん切り) ・・・ 2/3本
卵 ・・・ 2/3コ分
うま味調味料 ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 大さじ1強
キクラゲ(乾燥) ・・・ 3g
春菊 ・・・ 1/2束
チキンスープ ・・・ 800cc
ショウガ汁 ・・・ 少々
塩 ・・・ 少々
コショウ ・・・ 少々

http://recipe.nifty.com/cs/recipe/detail/LN20070301486/1.htm




  

さんまとういきょうのトマトソーススパゲティ

さんまやはういきょうって何か知りません。
さんまはイタリアンに合うようですね。

材料
さんま 1尾
塩 少々
こしょう 少々
ウイキョウ 1/2本
オリーブオイル 大さじ2杯
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
白ワイン 大さじ2杯
トマトソース 1缶
マギー 化学調味料無添加コンソメ 1本
ブイトーニ ロングパスタ(スパゲティーニ) 160g

http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/1200_1299/01272



  

サンマのロール揚げ
子供の弁当に、これからの行楽のお伴に良さそうです。

サンマ ・・・ 4尾
調味料
・醤油 ・・・ 大さじ2
・酒 ・・・ 大さじ1
・ショウガ汁 ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 適量
揚油 ・・・ 適量

http://recipe.nifty.com/cs/recipe/detail/LN20070302463/1.htm



  

さんまの中華風鍋


材料（4人分）
さんま3尾、酒少々、木綿豆腐２丁、長ねぎ1本、しょうが、
にんにく各1かけ、サラダ油大さじ3、Ａ（しょうゆ大さじ4、
酒大さじ3、砂糖大さじ1/2、豆板醤小さじ2、塩小さじ1/3、水2カップ

作り方
1さんまは頭と内臓を取り、ぶつ切りにして酒をふっておく。
2豆腐はひと口大の角切り、長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。
　しょうがは薄切りに、にんにくはたたいてつぶす。
3中華鍋に油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを妙める。
　香りが出たらさんまを加え、焼き目がつくまて妙め焼きしてから
　Ａを加えて10分煮る。
4土鍋に移し、豆腐を加えて15分煮る。
＊エネルギー434kcaｌ、塩分3.3ｇ
＊豆板醤は、とうがらしやそら豆を原料とする辛みの強い調味料のこと。

http://www.samma.jp/ryouri-003-4.htm




  

さんまのチーズフライ

材料(4人分)
さんま4尾、塩小さじ1/3、こしよう少々、牛乳大さじ2、
Ａ（小麦粉大さじ2、粉チーズ大さじ2）、溶き卵1個分、
パン粉、揚げ油各適量、
Ｂ（マヨネーズ1/2カップ、ゆて卵1個、ピクルス1本、
玉ねきのみじん切り大さじ3、パセリのみじん切り大さじ1）
作り方
1さんまは三枚におろし、半分に切って塩、こしょう、
牛乳をふりかけてIO分ほどおく。
2さんまの水気をふきとってＡ、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、
170度の油でカリッと揚げる。
3Ｂのゆで卵とピクルスはみじん切りにし、
他の材料と混ぜてタルタルソースを作る。
これをさんまにかけ、せん切りキャベツを添える。
＊エネルギー643kcaｌ、塩分1.2ｇ

さんまの三枚おろし
1頭を切り落とし、包丁の先を使って内臓をかき出す。
よく水洗いし、水気を十分にふきとる。
2上身と中骨のあいだに包丁を入れ、中骨に沿そって
頭側から尾に向けて身を切り離す。

3中骨をまな板につけて置き、もう一方の身も中骨から切り離す。
中骨は尾のつけ根で切りとる。

4包丁を斜めにして、そぎ取るようにして身についている腹骨の
部分を薄く切り取る。

52枚の身と中骨で、三枚おろしのできあがり。
中骨は油でカリッと揚げると骨せんべいに。



  

さんまの酢豚風

ザ・駅前テレビ　麗子センセーの信州大好きCooking

さんまを揚げたりする場合は灰干さんまがピッタリと思いますが・・・・・
信州方面の方からもよく注文いただくので、一度作ってくださ～～～い。

http://www.abn-tv.co.jp/program/ekimae/cooking/2006/09/post_59.html




  

「ルクルーゼ＆お買い物大好き」さんのページです。
さんまのペプシ煮。
ペプシ？ペプシコーラですよね。
コカコーラではだめかな？これは愚問ですかね。

さんまの佃煮で紹介している変則パターンですね。
一度挑戦の価値あり。

http://plaza.rakuten.co.jp/nunoomutu/diary/200703300000/




  

さんまの洋風寿司
アジ、イワシでも代用可とのことです。

作り方には”鯵”となっていますが
作られたのは、さんまを使った寿司のようです。

http://chibichef.blog54.fc2.com/blog-entry-203.html




  

さんまのオレガノ焼き
ハーブをきかせて塩分は控えめ

材料（4人分）
さんま4尾、牛乳少々、塩小さじ1/2、こしょう少々、白ワイン大さじ2、
Ａ（パン粉1/2カップ、オレガノ、にんにくのみじん切り各大さじ1）、
　　オリーブ油、粉チーズ各大さじ1、パセリのみじん切り少々

作り方
1さんまは頭とワタを取り除いて三枚におろし、牛乳をかけてしばらくおく。
2さんまの水気をふきとって耐熱皿に並べ、塩、こしょう、白ワインをふる。
　Ａを合わせたものとオリーブ油と粉チーズもかけ、
　250度のオープンで12～15分焼く。
3焼き上がりにパセリのみじん切りを散らす。

＊ 1人分エネルギー357ｋｃａｌ、塩分1.1ｇ



牛乳をかけて臭みを消してから塩、こしょうをふり、ハープ入りパン粉をかけて焼く。

http://www.samma.jp/ryouri-002-7.htm




  

さんまのわかめ蒸し
（野菜入りドレッシングで）

材料（4人分）
さんま4尾、A(塩小さじ1、こしょう少々)、わかめ（もどして）200ｇ、
白ワイン1/2カップ、トマト1個、万能ねぎ50ｇ、にんにく1かけ、
B(サラダ油大さじ3、レモン汁大さじ2、塩小さじ1/2)

作り方
1さんまは頭とワタを取り除き、半分に切ってA下味をつけておく。
2わかめはひと口大に切る。
3深めの皿にわかめ、さんま、わかめの順に重ねて入れ、
白ワインをかけてラップをし、電子レンジで7～8分加熱する
（蒸し器の場合は約20分蒸す）。
4トマトは湯むきして1ｃｍ角に、万能ねぎは1ｃｍ長さに切る。
にんにくはみじん切りに。
5　4とBを合わせてドレッシングを作る。
6皿に冷ましたさんまとわかめを盛り、5のドレッシングをかける。
＊1人分エネルギー361ｋｃａｌ、塩分2.2

http://www.samma.jp/ryouri-002-6.htm




  

さんまとキャベツのごちそうパスタ
～イタリアンと和風の合わせ技！～

パスタ等イタリア料理にはさんまが合いそうですね。

NHK盛岡放送局のHPです。

http://www.nhk.or.jp/morioka/mamasta/17/nanbo2005/09.27/09.27.html