さんま・サンマ・秋刀魚・sanma・さんま料理レシピ

秋刀魚の梅煮

http://diamond.jp/articles/-/14106

江戸時代の秋刀魚のことなんかも
載っているページです。  

さんまの立田揚げ

キッコ－マンのHPより

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00001358

灰干さんま開きでも十分可能な料理だと思います。


灰干さんまのさんまや
　　http://www.sanmaya.com/page/59  

クックパッドから
灰干さんまで出来そうなのを探しました。

さんまのキノコあん

http://cookpad.com/recipe/921323

これはいいで！

灰干さんまのさんまや
　　http://www.sanmaya.com/page/59  

揚げさんまの甘酢あんかけ

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/keyword/%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE/1/

ＮＨＫのみんなの料理より

さんまの缶詰を利用した料理が多い中での
この料理
これだったら「灰干さんま」でできそうです。

灰干さんまの
　　　さんまやです

　　http://www.sanmaya.com/
  

くるみとさんまのメタボ撲滅煮



すごいネーミングですね。

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/11563_%E3%81%8F%E3%82%8B%E3%81%BF%E3%81%A8%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE%E3%81%AE%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%9C%E6%92%B2%E6%BB%85%E7%85%AE.html

カルフォルニアくるみ協会のレシピだそうです。

灰干さんまのさんまや
http://www.sanmaya.com/
  

さんまのマヨネーズ炒め

材料(4人分)
さんま4尾、Ａ(酒大さじ1、塩小さじ1/2、しょうが汁少々)、
片栗粉、揚げ油各適量、油小さじ2、Ｂ(豆板醤小さじ1/2、
しょうがのみじん切り1かけ分)、Ｃ（マヨネーズ大さじ3、
トマトケチャップ大さじ1、牛乳1/2カップ、片栗粉小さじ1）、
長ねぎのみじん切り5ｃｍ分、レタス適量

作り方
1さんまは三枚におろしてひと口大に切り、Ａで下味をつけて170度の油で揚げる。
2油でＢを炒めてからＣを加え、煮立ったら、さんまと長ねぎを加えて手早く混ぜる。
3千切りのレタスを皿に敷き、2をのせる。
＊1人分エネルギー407ｋcal、塩分1.3ｇ

http://www.samma.jp/ryouri.htm

最近さぼり気味ですね。
全さんまのHPからの引用ばかりです。




  

さんまとごぼうの落とし揚げ

材料(4人分)
さんま4尾、Ａ(しょうが1かけ、卵1個、大和いものすりおろし20ｇ、
酒大さじ2、みそ大さじ1)、ごぼう150ｇ、ひじき(もどして)50ｇ、
揚げ油適量、ししとうがらし8本、レモン1/2個
作り方
1さんまは頭とワタを取り、三枚におろす(次ぺージ参照)。腹骨はとらなくてよい。
2さんまとＡをフードプロセッサーにかける。
3　2にささがきにしたごぼうとひじきを混ぜ、スプーンですくって170度の油で揚げる。
4　3を皿に盛り、素揚げにしたししとうとくし形に切ったレモンを添える。
＊ 1人分エネルギー359ｋｃａｌ、塩分0.8ｇ


さんまは腹骨ごとすり身にする。すり身と調味料をよく混ぜてからごぼうなどを加えて。

http://www.samma.jp/ryouri-002-4.htm



  

さんまの梅味どんぶり
干物で作るさっぱりご飯。灰干さんまですね

材料(2人分)
さんまの開き1枚、酒少々、梅干し2個、青じそ10枚、しょうが1かけ、いり白ごま小さじ2、ご飯茶碗2杯
作り方
1さんまの開きは焼いて酒をふりかけ、骨を除いて粗くほぐす。
2梅干しは種を除いて包丁でたたき、細かくする。青じそとしょうがはせん切りにしてそれぞれ水に放しておく。
3さんまと梅干し、水気をきったしょうが、白ごまはあえておく。
4器にご飯を盛り、3と水気をきった青じそをのせる。
＊1人分エネルギー404ｋcaｌ、塩分5・2ｇ

http://www.samma.jp/ryouri-002-3.htm





  

さんまのピリリ漬け
小あじでよくやる、南蛮漬けと同じかな。
これも灰干さんまで出来そうですね。

【材料（4人分）】
さんま 4尾
（Ａ） ...しょうゆ、酒 各小さじ2
...しょうが汁 小さじ1/2
にんじん 小1本
ししとう 8～12本
揚げ油 適量
（Ｂ） ...だい汁 1と1/2カップ
...酢 大さじ3
...しょうゆ 大さじ1と1/2
..砂糖 大さじ1
...塩 小さじ1/4
糸唐辛子 適量

一人分エネルギー＝380Ｋｃａｌ
塩分＝1.3ｇ
【作り方】
1 さんまは三枚におろし、長さを半分に切ってＡをまぶす。
2 にんじんは皮をむき器等で7～8ｍｍ幅のリボン状に切り、さっとゆでて水けを絞る。ししとうは竹串で穴をあける。
3 Ｂは小鍋にあわせておく。
4 揚げ油を170度に熱し、ししとうと、小麦粉（分量外）を薄くまぶしたさんまを揚げる。
5 ボウルに揚げたてのさんまとししとうを入れ、糸唐辛子をのせ、熱くした3をかける。
6 皿ににんじんと5を盛る。

http://www.samma.jp/ryouri-001-7.htm






  

ピーマン蒸し・野菜のあんかけ

【材料（4人分）】
さんま 3尾
きくらげ 50ｇ
長ねぎ（みじん切り） 10ｃｍ分
ピーマン 4～5個
ゆでたけのこ 1個（50ｇ）
にんじん 1/3本
さやえんどう 6～7枚
油 大さじ1/2
（Ａ） ...だし汁　 1カップ
...砂糖 大さじ1
...しょうゆ 小さじ1
...塩 小さじ1/4
（Ｂ） ...片栗粉 小さじ1/2～1
...水 小さじ2～3
（Ｃ） ..しょうが汁 小さじ1/2
...酢 大さじ1～1と1/2

一人分エネルギー＝279Ｋｃａｌ
塩分＝1.2ｇ
【作り方】
1 さんまは三枚におろしてからぶっ切りにし、しょうゆ小さじ2、酒小さじ1、
しょうが汁1/2（各分量外）とともにフードプロセッサにかける。
2 1にせん切りにしたきくらげと長ねぎを加えて混ぜる。
3 ピーマンは縦半分に切って種を除き、内側に片栗粉（分量外）をふっておく。
4 2を3のピーマンに等分に詰め、耐熱皿に並べてラップをし、
電子レンジ（500Ｗ）で約4分加熱して火を通す。
5 たけのこ、にんじん、さやえんどうは5～6ｃｍ長さの細切りにする。
6 油を熱してたけのことにんじんを炒め、Ａを加えて少し煮たら
Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつけ、さやえんどう、Ｃを加えて仕上げる。
7 4を皿に盛り、6をかける。

http://www.samma.jp/

さんまやはピーマンが苦手なので、
この料理は家ではしないようお願いしています。






  

サンマの甘酢あんかけ

http://www.samma.jp/ryouri-006-6.htm

材料（4人分）
サンマ2尾(正昧150ｇ）(しょうゆ大さじ1/2、、酒大さじ1/2)、
かたくり粉大さじ1・1/2、玉ねぎ小1個、ゆでたけのこ1/2本、
パイナップル(缶詰め)2枚、にんじん1/2本、干し椎茸4枚、
グリンピース大さじ2、サラダ油大さじ2、
あわせ調味料《トマトケチャップ大さじ2、砂糖大さじ4、
塩小さじ3/5、しょうゆ大さじ2、椎茸のもどし汁1/2カップ》、
酢大さじ2、かたくり粉大さじ1、水大さじ2、揚げ油

作り方
1サンマは三枚におろし、一口大に切って、しょうゆ、
　酒をかけ、15分ほどおく。
2　1の汁気をかるくふき、かたくり粉をまぶして
　180度の揚げ油で約2分、きつね色に揚げる。
3玉ねぎはたて2つに切って根を除き、横2つに切って
　さらにたて3～4つに切る。
4たけのこは一口大の乱切り、パイナップルは8つに切る。
　にんじんは乱切りにしてゆで、干し椎茸はもどして軸をとり、
　2つに切る。
5合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
6中華なべに油を熱し、にんじん、玉ねぎを妙め、たけのこ、
　椎茸も加えてさらに妙める。全体に油がまわったら
　合わせ調味料を入れ、煮立ったら弱火にして2～3分煮て、
　酢、倍量の水で溶いたかたくり粉を加え、とろみをつける。
7揚げたサンマとグリーンピースを加えてかるくひと混ぜし、
　火を止めて器に盛る。

＊カロリー330kcal、たんぱく質10ｇ、塩分2.9ｇ
  

疲れを癒す旬の香り

サンマのねぎま風

これは美味そうだ。
開きでも出来そうだけど、「さんまや」の開きでは
身が厚すぎる様に思うので
少し小さいサイズの方がいいようで。

レシピはここに
（画像をクリックしてください）



朝日新聞　２００９年１０月３日「ｂｅ」より

  

昨日、大阪の同業者と一杯

その時、彼の息子さんよりの提案

「さんま茶漬け」

「美味いから一度やってみて！」と言われトライ

美味かったと

焼いたさんまをほぐし、わさび・のりを少々
お茶をかけるだけ

「鮭茶漬け」と同じ要領

皆さんも一度やってみてください。

当然、さんまは「さんまやの灰干さんま」で
  

柿の葉ずし　ヤマト
寿司が届きました。
奈良の知人が買って届けてくれました。

賞味期限は当日までとのことですので
発送はできなかったようです。

味？
とっても美味かったです。
原料が良いからですかね・・・・・・

当社さんま開きＬＬサイズを使っています。

奈良へ行かれた方は是非一度ご賞味ください。

値段は１２６０円（税込み）だそうです

外箱です


  

柿の葉寿司屋さんのさんま寿司

さんまやの「灰干さんま」を使っています。

画像を貰っただけで食べていませんので
味のコメントはなし

送付者曰く
「これ、いけますよ。美味いです。
彼女の作ってくれたオムライスより美味いです。」

それは、絶対に彼女に言うな！  

秋刀魚のステーキ丼

蒲焼き丼と同じように見えますが
ステーキ風に胡椒を使って焼いているのがみそかな

ポイント
『サンマの脂を利用して・・・』
サンマを焼いたフライパンでタレを合わせることでサンマの旨みをとじ込める。

MBSテレビ「ちちんぷいぷい」より

http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/08_0829.html  

さんまの変わりあげ
福岡放送局　「ぐるっと８県 九州沖縄」

http://www.nhk.or.jp/fukuoka/recipe/200708/1031.htm

これにてＮＨＫも終了
又どこかの美味しそうな「さんま料理」を探し
紹介します。
  

さんまの酢じめ
福岡放送局　「ぐるっと８県 九州沖縄」

http://www.nhk.or.jp/fukuoka/recipe/200510/631.htm

これ、灰干さんまでぜひ試してください。
友人も寿司にするつもりが
飯と合わすその前に食べてしまったと
いうぐらいの味です。

  

さんまのかば焼きどんぶり
福岡放送局　「福岡いちばん星」

http://www.nhk.or.jp/fukuoka/recipe/200410/437.htm

こんなのが「丼」ですよね

　　　　　さんまや  

さんまのかば焼き丼
札幌放送局　「ほくほくテレビ」

http://www.nhk.or.jp/sapporo/hokuhoku/h_cooking/h_061018.html

色鮮やかな丼です。

　　　　　　さんまや