さんま・サンマ・秋刀魚・sanma・さんま料理レシピ

さんまの梅味どんぶり
干物で作るさっぱりご飯。灰干さんまですね

材料(2人分)
さんまの開き1枚、酒少々、梅干し2個、青じそ10枚、しょうが1かけ、いり白ごま小さじ2、ご飯茶碗2杯
作り方
1さんまの開きは焼いて酒をふりかけ、骨を除いて粗くほぐす。
2梅干しは種を除いて包丁でたたき、細かくする。青じそとしょうがはせん切りにしてそれぞれ水に放しておく。
3さんまと梅干し、水気をきったしょうが、白ごまはあえておく。
4器にご飯を盛り、3と水気をきった青じそをのせる。
＊1人分エネルギー404ｋcaｌ、塩分5・2ｇ

http://www.samma.jp/ryouri-002-3.htm





  

灰干さんまの究極の食べ方です。

ただ、焼くだけ。

可能であれば、備長炭を使い、七輪で焼く。

脂が滴る、さんまやの「灰干さんま」

焼きながら
佐藤春夫の「さんまの詩」を

　　さんま、さんま
　　さんま苦いか、しょっぱいか・・・

焼きながら

　　ビールを飲んでいる。
焼きあがった時にはもう２本目。

風流ですね。

しかし、この画像は本当に美味しそうに撮られているでしょ
（本当に美味しいんですよ）

以前、全日空（ANA）の機内誌に紹介されたときの画像です。





  

さんまのブイヤベース
ぶつぶつ切って煮込むだけだそうです。簡単・簡単

材料 (4人分)
さんま4尾、Ａ（塩小さじ1、こしょう少々、白ワイン大さじ4、サフラン少々)、玉ねぎ1個、トマト1個、長ねぎ1本、じゃがいも2個、オリーブ油大さじ4、にんにく1かけ、Ｂ(スープ4カップ、ローリエ1枚、タイム、パセリの軸、塩、こしょう各少々)、パセリのみじん切り適量
作り方
1さんまは頭とワタを取り除き、1尾を3つくらいに切ってＡをふり、15分おく。
2玉ねぎはせん切り、トマトは湯むきして粗みじん切りにする。長ねぎは2～3ｃｍ長さのぶつ切り、じやがいもは7ｍｍ厚さに切る。
3鍋にオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを順に妙め、トマトとＢを加えて約10分煮る。
4　3に汁ごとのさんまと長ねぎ、じゃがいもを加え、さらに10分煮て塩、こしょうで調味。
5器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。好みでアイオリソースとトーストを添えて。
＊ アイオリソースの作り方……おろしにんにく1かけ分、卵黄1個分、塩、こしょう各少々を混ぜたところにオリーブ油70㏄を少しずつ加える。仕上げにレモン汁少々を落とす。
＊ 1人分エネルギー439Kcal、塩分2・0ｇ

http://www.samma.jp/ryouri-002-3.htm




  

さんまの生春巻き
酒のあてに良さそうです。

【材料（4人分）】
さんま 2尾
（Ａ） ...酒、しょうゆ、レモン汁 各小さじ1/2
生春巻きの皮（小） 8枚
きゅうり 1本
レタス 2～3枚
香采 1～2株
（Ｂ） ...甜麺醤（テンメンジャン） 適量
（Ｃ） ...はちみつ 小さじ2
...レモン汁　 小さじ1～2
...生唐辛子（瓶詰） 小さじ1

一人分エネルギー＝299Ｋｃａｌ
塩分＝1.2ｇ
【作り方】
1 さんまは三枚におろし、Ａをまぶして耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ（500Ｗ）で2分加熱する。冷ましてから長さを半分に切る。
2 きゅうりは5ｃｍ長さのせん切りにし、レタスは小さくちぎる。香采は葉を摘み取る。
3 春巻きの皮はぬるな湯にしたしてやわらかくもどし、水けをきってふきんに包んでおく。
4 春巻きの皮にＢかＣのタレを塗り、1、2の具を包む。

http://www.samma.jp/ryouri-001-7.htm





  

さんまのピリリ漬け
小あじでよくやる、南蛮漬けと同じかな。
これも灰干さんまで出来そうですね。

【材料（4人分）】
さんま 4尾
（Ａ） ...しょうゆ、酒 各小さじ2
...しょうが汁 小さじ1/2
にんじん 小1本
ししとう 8～12本
揚げ油 適量
（Ｂ） ...だい汁 1と1/2カップ
...酢 大さじ3
...しょうゆ 大さじ1と1/2
..砂糖 大さじ1
...塩 小さじ1/4
糸唐辛子 適量

一人分エネルギー＝380Ｋｃａｌ
塩分＝1.3ｇ
【作り方】
1 さんまは三枚におろし、長さを半分に切ってＡをまぶす。
2 にんじんは皮をむき器等で7～8ｍｍ幅のリボン状に切り、さっとゆでて水けを絞る。ししとうは竹串で穴をあける。
3 Ｂは小鍋にあわせておく。
4 揚げ油を170度に熱し、ししとうと、小麦粉（分量外）を薄くまぶしたさんまを揚げる。
5 ボウルに揚げたてのさんまとししとうを入れ、糸唐辛子をのせ、熱くした3をかける。
6 皿ににんじんと5を盛る。

http://www.samma.jp/ryouri-001-7.htm






  

さんまの揚げ焼きカレー風味
カレー好きのさんまやには応えられない味でしょうな。

ご主人が作った？すごいな！
さんまやはさんまを開くのは得意ですが、料理は全くです。

http://blog.duogate.jp/kamenridar/?disp=entd_p&EP=11746073






  

ホットサンド
以前は普通のサンドウィッチでしたが
今度は焼いています。ケチャップなどを使って
おやつにも出来そうな感じですね。

【材料（4人分）】

さんまの干物 4尾
こしょう 少々
玉ねぎ 1個
ピーマン 1個
（Ａ） ...トマトケチャップ 大さじ8
...ペッパーソース 適量
スライスチーズ（溶けるタイプ） 4枚
食パン（10枚切り） 8枚

一人分エネルギー＝525Ｋｃａｌ
塩分＝2.87ｇ
【作り方】
1 玉ねぎは半分に切って薄切りにし、水にさらして軽く水けを絞る。
　　ピーマンは薄い輪切りにする。
2 さんまの干物は耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ（500Ｗ）で
　　1尾につき1分加熱する。火が通ったら手早くほぐし、こしょうをふる。
3 2のさんまが熱いうちに1の野菜、Ａと混ぜあわせる。
4 3を4等分して食パン2枚のあいだにチーズとともにはさみ、
　　ホットサンドトースターで焼く。残りも同様に焼く。
＊ 食パンのほかにピタパンやホットドッグ用パンにはさんでもよい。
　　ケチャップの代わりにマスタードやマヨネーズで味つけしてもおいしい。
▲ さんまと野菜、調味料を混ぜ合わせるときは、さんまがまだ熱いうちに
　　手早くするのがコツ。味がよくなじんでおいしくなる。

http://www.samma.jp/





  

サワーグラタン
さんまと相性の良い？サワークリームを使って
オーブントースターでこんがりと

【材料（4人分）】
さんま 3尾
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
グリーンアスパラ 1～2束
じゃがいも 2個
（Ａ） ...サワークリーム 90ｍｌ
...牛乳 50ｃｃ
...塩 小さじ1/4～1/3
...こしょう　 少々
（Ｂ） ...パン粉 大さじ2
...粉チーズ 10～15ｇ

一人分エネルギー＝405Ｋｃａｌ
塩分＝1.2ｇ
【作り方】
1 さんまは三枚におろしてから3～4ｃｍ幅のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
2 アスパラガスは固い部分の皮をむき、塩少々（分量外)を加えた熱湯でゆでてから5ｃｍ長さの斜め切りにする。
3 じゃがいもは7～8ｍｍ厚さの輪切りにし、電子レンジ（500Ｗ）で8～10分加熱して火を通す。塩、こしょう各少々（分量外）をふっておく。
4 ボウルにＡを入れてよく混ぜ、ソースを作る。
5 耐熱容器に1～3を並べ入れ、4のソースをかけ、Ｂをふってオープントースターでさんまに火が通るまで焼く（または220～230度のオープンで約10分焼く）。
▲ 容器にじゃがいもを敷き、上にさんまとアスパラガスを交互に並べる。焼くときに焦げすぎるようならアルミホイルをかぶせて。

http://www.samma.jp/






  

さんま入りライスボールごま風味
さんま丼ではなく、つくねでもないこういうのも有るんですね。

さんまの深みを感じます。

http://www.bisyoku.com/recipe2/recipe/sanma_re/recipe_1.htm#01





  

さんま蒲焼のゼリーよせ　枝豆ソース

さんまの蒲焼を使った料理のページです。
これなら、灰干さんまの特色も十分出てくるように思います。

http://www.bisyoku.com/recipe2/recipe/sanma_re/sanma.htm





  

ハンバーグ

前にも別のハンバーグのレシピを紹介しています。
今回違う所でもあったので、紹介します。

【玉ねぎ・パン粉・卵・胡椒・パセリ・塩】
みじん切りにした玉ねぎを、バター、サラダ油等で炒め、
水に戻したパン粉、とき卵、塩、胡椒、パセリのみじん切り等を
サンマのすり身に混ぜ合わせて形を整え、油を熱したフライパンで
両面をこんがりと焼き、生野菜などを敷き、トマト、レモンなどを添える。

http://www.epix.co.jp/sanma/





  

揚げ花シュウマイ

さんまとシュウマイ？
おいおい、こんな取り合わせって有りかいな。
そんな取り合わせですね。

【材料（4人分）】
さんま 2尾
れんこん 100ｇ
片栗粉 大さじ2
シュマイの皮 1袋
（Ａ） ...しょうゆ 小さじ2
...酒 小さじ1
...しょうが汁 少々
揚げ油　 適量

一人分エネルギー＝273Ｋｃａｌ
塩分＝1.1ｇ
【作り方】
1 さんまは三枚におろしてからぶっ切りにし、フードプロセッサにかける。
2 れんこんは細かく刻み、片栗粉をまぶす。
3 シュマイの皮は5ｍｍ幅くらいに細かく切っておく。
4 ボウルに1のさんまを入れてＡと2を加え、よく混ぜ合わせてから12等分する。
5 4の周りに3のシュウマイの皮をつけ、165～170度の油でカラリと揚げる。
6 皿に盛り、好みでからし酢じょうゆ、ウスターソース、ケチャップなどを添える。
▲ シュマイの皮をつけるときには、手に少し水をつけると作業しやすい。おさえつけるようにしてしっかりつければ、揚げてもはがれない。

http://www.samma.jp/