2007年04月07日
さんまのチーズフライ
さんまのチーズフライ
材料(4人分)
さんま4尾、塩小さじ1/3、こしよう少々、牛乳大さじ2、
Ａ（小麦粉大さじ2、粉チーズ大さじ2）、溶き卵1個分、
パン粉、揚げ油各適量、
Ｂ（マヨネーズ1/2カップ、ゆて卵1個、ピクルス1本、
玉ねきのみじん切り大さじ3、パセリのみじん切り大さじ1）
作り方
1さんまは三枚におろし、半分に切って塩、こしょう、
牛乳をふりかけてIO分ほどおく。
2さんまの水気をふきとってＡ、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、
170度の油でカリッと揚げる。
3Ｂのゆで卵とピクルスはみじん切りにし、
他の材料と混ぜてタルタルソースを作る。
これをさんまにかけ、せん切りキャベツを添える。
＊エネルギー643kcaｌ、塩分1.2ｇ
さんまの三枚おろし
1頭を切り落とし、包丁の先を使って内臓をかき出す。
よく水洗いし、水気を十分にふきとる。
2上身と中骨のあいだに包丁を入れ、中骨に沿そって
頭側から尾に向けて身を切り離す。
3中骨をまな板につけて置き、もう一方の身も中骨から切り離す。
中骨は尾のつけ根で切りとる。
4包丁を斜めにして、そぎ取るようにして身についている腹骨の
部分を薄く切り取る。
52枚の身と中骨で、三枚おろしのできあがり。
中骨は油でカリッと揚げると骨せんべいに。
