2007年05月12日
つみれ汁
つみれ汁
中骨はだしに、小骨はそのままつみれに。ムダがなく、カルシウムも豊富。
材料(4人分)
つみれ(さんま3尾(正味300)、みそ大さじ1、しょうが汁少々、
片栗粉、、酒各大さじ1水大さじ2～3)、ねぎ2本、えのきだけ2袋、
春菊1わ、豆腐1丁、水6カップ、昆布5ｃｍ、ぽん酢、すだち、七味唐辛子各適宜
作り方
1さんまは三枚におろす。中骨は両面を網でさっと焼く。
2土鍋に分量の水と昆布、1の中骨を入れて強火にかけ、
煮立ったら中火で3～4分煮て、こしておく。
3つみれを作る。さんまの身を包丁でこそげ、さらに包丁でたたく。
これにみそ、しょうが汁、片栗粉を加えて混ぜ、
酒と水を少しずつ加えてのばす。
4 2のだし汁を煮立てた中に3のつみれを団子にして落とし入れ、
適宜下ごしらえした野菜や豆腐とともに煮る。
ぽん酢と好みの薬味でいただく。
＊エネルギー297kcal、塩分2.1ｇ
http://www.samma.jp/ryouri-004-3.htm
