2007年06月20日
山菜のあえ物
さんまと山菜のあえ物
材料(4人分)
酢じめサンマ大1本分(120g)、ふき100g、竹の子100g、
だし1/2カップ、しょうゆ、酒各適量、みりん小さじ1、うど40g、
A(白みそ(材料の1.5%塩分)40g、砂糖、酢各大さじ1/2、
だし小さじ2、木の芽10枚
作り方
1ふきと竹の子をそれぞれ、食べやすい大きさに切り、
淡味に下煮する。
2うどは、すじがあるので厚めに皮をむき、かつらむきにし、
斜めに4mm幅に切って、よりうどにし、あくが強いのでしばらく水にさらす。
3サンマは3枚におろしたものを、うす塩をふって酢でしめ、
皮をむいて、斜めに細く切る。
4Aを合わせて、酢みそを作る。
5ふき、竹の子の水けをきり、サンマを形良く器に盛りつけ、
酢みそをかけて、最後にうど、木の芽をのせて飾る。
*エネルギー103kca1、たんぱく質7.3g、塩分0.8g
http://www.samma.jp/ryouri-005-2.htm