2007年07月07日
豆板醤煮
さんまの豆板醤煮
材料（4人分）
サンマ4尾、長ねぎ2本、にんにく、しょうが各1かけ、サラダ油大さじ2、
豆板醤小さじ1～1・1/2、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ1
作り方
1サンマは頭と尾を切り、2～3つのぶつ切りにする。
2長ねぎは4～5センチのぶつ切りにする。
3にんにく、しょうがはそれぞれ薄切りにする。
4中華なべに油を熱し、長ねぎを入れて焦んがりときつね色に
焼いてとり出す。
5あとのなべに、にんにくとしょうがを入れ、
弱火でゆっくりと妙めて香りを出し、1のサンマを入れ、
しばらく動かさないで焦んがりと焼く。
返して両面とも色よく焼けたら長ねぎを戻し、豆板醤を加え、
しょうゆ、酒、砂糖を加えてなべをゆり動かしながら汁をからめる。
6煮汁がほとんどなくなるまで煮つまったら器に盛りつける。
＊カロリー331kcal、たんぱく質22ｇ、塩分2.2ｇ
サンマと豆板醤(トウバンジャン)
ぴりっと辛い調味料として最近人気の豆板醤。
もともとは中国料理に使われるもので、おなじみの料理としては、
エビのチリソース妙めが有名。
主な材料はそら豆のみそと唐辛子で、
あぶらののったサンマの味ととてもよく合う。
http://www.samma.jp/ryouri-006-4.htm
