さんま・サンマ・秋刀魚・sanma・さんま料理レシピ

お中元の発送が最盛期に入りました。

関東ではお中元は７月１５日ごろまで
それ以降は、「暑中見舞い」「暑中伺い」となるそうですが
関西ではお盆までが「お中元」
（田舎だからではありません・・・関東のお客様から言われましたけど）

さんまやも多忙に付き、ページ更新をしばらく休みます。

またお盆を過ぎてから始めますので
お出でください。

お中元は灰干さんま
  

さんまのグラタン

ほうれん草との組合せで栄養満点

http://www.saibugas.co.jp/kitchen/howto/c2006_09/1BA0053.htm

以上、西部ガスさんのＨＰからさんま料理を
紹介しました。



  

さんまのわた焼き

今まではあまりなかったものだと思います。
わたに苦味を生かした食べ方、一度試して欲しい一品ですね。

http://www.saibugas.co.jp/kitchen/howto/c2001_10/1AA0018.htm




  

さんまのロールフライ

何度か出てきていると思いますが
今回は、西部ガスのＨＰより紹介します。

http://www.saibugas.co.jp/kitchen/howto/c2002_09/1BC0017.htm



  

さんまのカルパッチョ

http://kenkenyoko.exblog.jp/148239

さんまも、これか安くなってきますので
こんな食べ方が出来ますね。

でも、生さんまも盆明けぐらいからが
いいと思いますよ。

まだ、上りさんまで脂の乗りが少なく細い。
刺身にすると美味しいと・・・・・
逆に言うと、刺身でしかダメと言うことです。

今はまだ開きです。

さんまやでは、脂の乗った生さんまの案内を
９月中旬ごろから始めます。

  

テレビ西日本のHPです

少し古いですが、さんまの事、料理他が
掲載されてましたので、紹介します。

http://www.telebeam.jp/qden/jiten1/031031.html




  

さんまのごま衣揚げ

旦那の感想「おいしいけど　これは月１回でええわ・・・」
これは、どう解釈しましょうかね?

http://www.eonet.ne.jp/~shin-zo/step_by_step/sanma.html


  

サンマの塩焼きバジル風味
サンマのジェノベーゼロール焼き

http://home.att.ne.jp/orange/kozue/118sarol.html

画像がないのが残念です。




  

さんまのサンドパン（一人分）

＊NHK「生活ホットモーニング」平成１１年１１月１６日放送で
　　紹介されたものだそうです。

http://www.interq.or.jp/white/fff/sanma.htm


  

八日解禁された道東沖のサンマ流し網漁で九日午前、
根室・花咲、釧路管内厚岸、釧路などの各港に四十トン余りが
初水揚げされた。魚群が分散している影響で、
初日の水揚げ量としては少なめ。
その分、浜値は前年の二倍前後の高値スタートとなった。

http://www.hokkaido-np.co.jp/news/agriculture/36932.html

これらのさんまが、１０日に大阪・本場等で初せりが行われます。
浜値の最高値が１kｇ４.５１５円
１匹当り約９００円～１０００円
大阪ではいくらになるのですかね

こんな浜値だから、漁師さんは早く漁を始めたいだろうね

しかし、まだ上りさんま。
脂の乗りは薄く、刺身で食べるぐらいか？

やはり、さんまは秋のもの
脂が乗って、一番美味しくなるのは
９月中旬以降だ。

さんまやの開きに使っているさんまは
全て、９月中旬～１０月初旬の物だけを使っています。




  

さんまのムニエルニース風

材料（4人分）
サンマ4尾、塩(魚の1%)小さじ1強、こしょう少々、小麦粉適宣、
サラダ油大さじ3、レモン汁1/2個分、ソース（玉ねぎ1個(150ｇ)、
にんにく1かけ、トマト1個（250ｇ）、バター30ｇ、白ワイン大さじ3、
塩、パセリ各少々、スライスアーモンド(ロースト)20ｇ）

作り方
1サンマは頭と尾を落として腹わたを除き、洗って2つに切り、
　塩、こしょうして20～30分おく。
2サンマの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
3フライパンに油を熱し、サンマを盛りつけたとき上になる方から
　焼きはじめる。きつね色にきれいな焼き色がついたら返し、
　同じように両面焼いて、焼き上がりにレモン汁をふりかける。
4なべにバターを溶かし、みじん切りのにんにく、
　せん切りの玉ねぎの順に加えてゆっくりと妙める。
　玉ねぎがしんなりしたら、皮を湯むきして粗みじんにした
　トマトを加えて妙め、トマトが煮くずれるまで煮て白ワイン、
　塩で調味する。仕上げにパセリのみじん切りを加えて
　ソースのでき上がり。
5焼きたてのサンマを皿に盛り、4のソースをかけ、
　ローストしたスライスアーモンドを散らす。

＊カロリー457kcal、たんぱく質22ｇ、塩分1.6ｇ

メモ
つけ合わせにはきのこのバターソテーがよく合う。
しめじ1パックは根元を切って小房に分け、椎茸4枚は薄切り、
マッシュルーム4個も薄切りにしてバター10グラムで妙め、
白ワイン大さじ1をふってひと蒸しし、塩、こしょう各少々で
調味してムニエルに添えるとよい。

http://www.samma.jp/ryouri-006-4.htm


  

お や じ の た め の 自 炊 講 座
塩焼き、蒲焼、香り揚げ・・・・・

おやじのための自炊講座は単身赴任中のおやじに送る自炊のワザを紹介
　するメールマガジンです。

http://www.ne.jp/asahi/jimihen/oyaji/jisui045.htm



  

さんまの豆板醤煮

材料（4人分）
サンマ4尾、長ねぎ2本、にんにく、しょうが各1かけ、サラダ油大さじ2、
豆板醤小さじ1～1・1/2、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ1

作り方
1サンマは頭と尾を切り、2～3つのぶつ切りにする。
2長ねぎは4～5センチのぶつ切りにする。
3にんにく、しょうがはそれぞれ薄切りにする。
4中華なべに油を熱し、長ねぎを入れて焦んがりときつね色に
　焼いてとり出す。
5あとのなべに、にんにくとしょうがを入れ、
　弱火でゆっくりと妙めて香りを出し、1のサンマを入れ、
　しばらく動かさないで焦んがりと焼く。
　返して両面とも色よく焼けたら長ねぎを戻し、豆板醤を加え、
　しょうゆ、酒、砂糖を加えてなべをゆり動かしながら汁をからめる。
6煮汁がほとんどなくなるまで煮つまったら器に盛りつける。

＊カロリー331kcal、たんぱく質22ｇ、塩分2.2ｇ

サンマと豆板醤(トウバンジャン)
ぴりっと辛い調味料として最近人気の豆板醤。
もともとは中国料理に使われるもので、おなじみの料理としては、
エビのチリソース妙めが有名。
主な材料はそら豆のみそと唐辛子で、
あぶらののったサンマの味ととてもよく合う。

http://www.samma.jp/ryouri-006-4.htm




  

材料（4人分）
サンマ4尾、木綿豆腐1丁、白菜400ｇ、長ねぎ1本、
春菊1わ、しめじ100ｇ、昆布10ｃｍ、大根300ｇ、
あさつき、柚子、七昧唐辛子各適宣

作り方
1サンマは頭と尾を切り、腹わたを取って水洗いし、
4～5つのぶつ切りにする。
2豆腐はやっこに切る。
3白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸はそぎ切りにする。
4春菊は葉をつまむ。
5長ねぎは大きく斜めに切り、しめじは小房に分ける。
6なべに昆布と水を入れて火にかけ、煮立ってきたら白菜、
長ねぎ、しめじを加え、煮えたところでサンマ、豆腐、
春菊を加え、煮えばなをポン酢しょうゆで食べる。大根おろし、
小口切りのあさつき、柚子、七味は薬味としてお好みで。

＊カロリー354kcal、たんぱく質31ｇ、塩分3.0ｇ

http://www.samma.jp/ryouri-006-3.htm



  

極うま！さんまサラダ
■おもな材料（4人分）／さんま蒲焼150ｇ、レタス50ｇ、のり2枚、
　　サラダ油大さじ4、しょうゆ小さじ4

このページはこれにて終了です。
さんまの蒲焼きを使った料理、色々ありましたね。

http://www.bisyoku.com/recipe2/recipe/sanma_re/recipe_1.htm#01


  

蒲焼のかくれんぼ揚げ
■おもな材料（2人分）／さんま蒲焼適量、はんぺん1枚、大葉2枚、
　しょうが少々、春巻きの皮適量
＜梅肉ソース＞梅干3個、薄口しょうゆ小さじ2、みりん大さじ2、
　だし汁大さじ2、料理酒小さじ1

http://www.bisyoku.com/recipe2/recipe/sanma_re/recipe_1.htm#01

かくれんぼだって。
ここのレシピの名前は凝ってますな。



  

じゃがかばグラタン
■おもな材料（4人分）／さんま蒲焼8切、じゃがいも大4個、玉ねぎ中1個、
さんしょう佃煮大さじ1、マヨネーズ大さじ4、グラタン用チーズ適量、牛乳1／3～1／2カップ

http://www.bisyoku.com/recipe2/recipe/sanma_re/recipe_1.htm#01





  

■レシピ名／さんまとさつまいものデュエット
■おもな材料（4人分）／さつまいも中1本、さんま蒲焼8切、刻み昆布1袋、だし汁2カップ、
しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ1、塩少々

http://www.bisyoku.com/recipe2/recipe/sanma_re/recipe_1.htm#01

名前、宜しいな。
デュエットとは、おつだね。


  

さんま入りライスボールごま風味
■おもな材料（4人分）／さんま蒲焼４切、ミックスチーズ150ｇ、卵１個、
冷ご飯300ｇ、シソの葉8枚、パン粉適量、すりごま適量

さんまの蒲焼きレシピ集です。

http://www.bisyoku.com/recipe2/recipe/sanma_re/recipe_1.htm#01