2007年08月27日
団子汁
さんまの団子汁
http://www.samma.jp/ryouri-006-5.htm
材料（4人分）
サンマ2尾(正味200ｇ）(しょうが汁少々、しょうゆ小さじ2、
酒大さじ1、かたくり粉大さじ1)、生椎茸4枚、長ねぎ1/2本、
だし4カップ《水4・1/2～5カップ、昆布10ｃｍ、塩小さじ1/2弱、
しょうゆ小さじ2、しょうが汁少々、中骨》
作り方
1サンマは三枚におろし、身を包丁でこそげてとり、さらに叩く。
2中骨は焼き網にのせ、両面をさっと素焼きにする。
3なべに分量の水と昆布、焼いた骨を入れて強火にかけ、
煮立ったら中火にして3～4分煮出してこす。
4こそげたサンマの身をすり鉢に入れて、しょうが汁、
しょうゆを加えて粘りがでるまでよくすり、かたくり粉を加えて
さらに混ぜ、酒を少しずつ加えてのばし、手でまとまるくらいの
固さにする。(固い場合は水を加えてさらにのばす)
5 3のだし4カップを火にかけ、煮立ってきたら手に水をつけて、
すり身を片手で軽く握り、ひと口大に形作ってしぽり出し、
もう片方の手ですくい取ってだしに落とし、2分ほど煮る。
6だんごが浮き上ってきたら十文字に飾り切りした椎茸を加え、
さっと煮て塩、しょうゆで調味する。
7器に盛り、たっぷりと熱い汁をはり、さらしねぎをのせて、
しょうが汁を落とす。
＊カロリー136kcal、たんぱく質11ｇ、塩分1.5ｇ
さんまや
