2007年08月27日

団子汁

団子汁

さんまの団子汁

http://www.samma.jp/ryouri-006-5.htm

材料(4人分)
サンマ2尾(正味200g)(しょうが汁少々、しょうゆ小さじ2、
酒大さじ1、かたくり粉大さじ1)、生椎茸4枚、長ねぎ1/2本、
だし4カップ《水4・1/2~5カップ、昆布10cm、塩小さじ1/2弱、
しょうゆ小さじ2、しょうが汁少々、中骨》

作り方
1サンマは三枚におろし、身を包丁でこそげてとり、さらに叩く。
2中骨は焼き網にのせ、両面をさっと素焼きにする。
3なべに分量の水と昆布、焼いた骨を入れて強火にかけ、
 煮立ったら中火にして3~4分煮出してこす。
4こそげたサンマの身をすり鉢に入れて、しょうが汁、
 しょうゆを加えて粘りがでるまでよくすり、かたくり粉を加えて
 さらに混ぜ、酒を少しずつ加えてのばし、手でまとまるくらいの
 固さにする。(固い場合は水を加えてさらにのばす)
5 3のだし4カップを火にかけ、煮立ってきたら手に水をつけて、
 すり身を片手で軽く握り、ひと口大に形作ってしぽり出し、
 もう片方の手ですくい取ってだしに落とし、2分ほど煮る。
6だんごが浮き上ってきたら十文字に飾り切りした椎茸を加え、
 さっと煮て塩、しょうゆで調味する。
7器に盛り、たっぷりと熱い汁をはり、さらしねぎをのせて、
 しょうが汁を落とす。

*カロリー136kcal、たんぱく質11g、塩分1.5g


    さんまや


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この記事へのコメント
おいしそう・・・(^-^)
Posted by マルベリーちゃん at 2007年08月27日 00:13
これから本格的な秋刀魚の季節
(灰干さんまは年中有ります・・・・・・)

どしどし色々な料理に挑戦してください。
Posted by さんまや at 2007年08月27日 10:14
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