さんま・サンマ・秋刀魚・sanma・さんま料理レシピ

柿の葉寿司屋さんのさんま寿司

さんまやの「灰干さんま」を使っています。

画像を貰っただけで食べていませんので
味のコメントはなし

送付者曰く
「これ、いけますよ。美味いです。
彼女の作ってくれたオムライスより美味いです。」

それは、絶対に彼女に言うな！  

中にさんまが隠れています。
こんなに届くとさんまは動かず痛みが無く
綺麗に届きます。特許の氷だそうだ

届きました。

宮城県・女川港直送の生さんま

先日根室で獲れ立てのさんまで
刺身を食べてきましたが
そこは産地
美味いのが当然と思い
家でもこんな美味い秋刀魚が食べれるかを
ためさにゃと

本日夜に届きました。
夕食には間に合わなかったのが残念

風呂上りにビールのあてに

う～～～美味い！
脂ののりが凄い
トロさんまと言うのか？

根室で見たさんまは細かったので
少し心配していたが
これだったら今年の開きも期待が持てそうだ。  

大型船の荷揚げ風景です。
船から直接トラックへ
周りには、買付け業者が品定めや大きさの確認をしています。



小型船かな？
降ろすトラックも小さいですね。



せり風景です。
この中には通常は入れないので
許可書をいただき、入らしてもらいました。
ここで浜値が決まっています。

最後は、明日の出港のための氷積み



桁が違いますな。
この大型船だと、トラックで３台ぐらいの氷を積むそうです。
  

さんま船です。
港の中で、点灯試験ですかね。
これだけの照明が必要なので、燃料代も掛かるでしょう

今週より、また４８時間休漁です。
水揚げしたら、４８時間（２日間）は水揚げできない。

週２日の漁になるという事です。

浜値の高値維持のための方策です。

しかし、これおかしくないですか？

魚がたくさん有るのに獲りに行かない。
浜値が下がると、赤字になるからという事だ
しかし、これは消費者に「高値で買え」といっている訳ですよね。

もう一つ、今年のさんまは急激に細く・小さくなっているような
話を聞きます。

いいさんまを獲らずに、質の落ちたさんまでも関係ない
浜値の維持のため、細く長く漁をするということですね。
１２月いっぱいまで漁をし、予定の３０万トンはクリアする。
しかし、その時期のさんまは殆んどが食用には回らず
マグロ・ハマチのえさか輸出用（そんなの関係ない！か）。

最近は、海水温の関係か？１０月に入ると急激に細くなる。
今がんばって獲ってきてもらわないと、加工用にはいいものが
手に入らなくなる。

この漁で推移すると、殆んどが生食用で消費され
冷凍に加工されない

さんまの開き（特に灰干）はさんま本来の味を出すため
いい原料は必要。
全さんまがこの作戦を取る限り、目の前をいいさんまが
通り過ぎて行っちゃうだけです。

セリ人が共同でセリ値を調整したら
独禁法（カルテル？）に引っかかる

漁師（全さんま組合）が一斉に生産（水揚げ）調整するのは
引っ掛からないのか？

さんまは１００％国産
仮にテレビが１００％国産で松下・シャープ・ソニーらが
相談して高値維持のために生産調整したら
これは大問題でしょ

自由競争社会で、１００％のさんまを水揚げしている
組合がここまで調整してもいいのか？

燃料高騰で大変なのはわかる
しかし、このままでは高くて、細く、脂の無い秋刀魚を
食べさされるのは、消費者。一般国民なんです。

安くせい！
と言っているのではありません。
良いものを、たくさん獲ってきて欲しいだけです。

今獲らんと、困るのは・・・・・・・・
  

さんまの唐揚げです。

根室の料理屋さんで出てきました。

さんまの味がもう一つ出ていないので
もったいない感じがした。

中骨（大骨）はとっているので食べやすかったです。  

さんまの香り焼き

にんにく、しょうが入りのたれに漬けて

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000116

ここの料理、なぜか和風ばかり

当然ですかね、醤油屋さんのレシピだから  

今日も、北海道・三陸合わせて約４０００t

１５０g以上の割合が約５０～５５パーセント

少しづつ小さくなってきているのかな

今年は海水温が少し低いそうで
漁場も襟裳岬沖辺りで既に漁が始まっている

価格は昨年の２割高ぐらいか？

一度産地へ見に行きたいですな  

昨日の漁は、それほど良くなかったらしい。

各港への水揚げは、約３７００t

大型船は本州各港へ満載状態で南下中とのこと

明日の三陸の浜値が楽しみだ

開きにできる様なしっかりしたさんまは
もう少し時間が掛かりそうです。  

揚げさんまと野菜の盛り合わせ

目先を変えてさんまを唐揚げに

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000662

開きでもできそうなの無いですかね  

さんまと野菜の煮付け

なすやピーマンを加えて、ボリュームアップ

さんまやはピーマンが苦手ですので、他のものをと
考えています

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000691

  

さんまの梅煮

ここで使う梅干は是非和歌山産を・・・

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002075  

今日から、積荷制限が解除になり
続々と水揚げがあった模様です。

北海道で約３５００t（今迄の倍以上）
三陸各港へ行きの南下船が約２０００ｔ
合計で５０００ｔ以上

ただ、今日水揚げした船は２４時間休漁になります。
これで少しは浜値も下がってくるでしょう

そうなるとまた全さんまは４８時間の休漁とかを
計画するかも

しかし、この時期に沢山獲らないと
美味しい食用の秋刀魚がなくなってしまい
やせて細くなったさんまばかりを、年末に獲る事になる

マグロの餌や、輸出用のさんまが不足しているので
それでもいいのかも知れんが、食卓に上がる美味しいさんまは
高く、少なくなるかも知れませんね。

これも政治なんですかね。  

焼きさんまのすだちしょうゆ
脂ののったさんまに、たっぷりの薬味を添えてあっさりと

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002719

こりゃ簡単だ！
やってみよう  

キッコーマン・ホームクッキングより

これから少しキッコーマン・ホームクッキングに掲載されている
レシピを紹介します。

ここには秋刀魚以外の料理もたくさんありますので
一度たずねてみてください。

さんまとにんじんの南蛮漬け

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002444


  

さんまやでは「灰干さんま」の美味しさを知っていただきたく
試食用にＬＬサイズ５枚を送料共で１２００円（通常１７００円～）にて
ご提供しています。

当社「灰干さんま」を食べたことが無い方、
是非一度ご賞味ください。

http://sanmaya.ocnk.net/page/9  

９月４日からは

積荷制限が解除、
ただし、入港後は２４時間の休漁

現在、一日の水揚げは約１８００ｔ前後

積荷制限がなくなるので、
これからは３０００ｔ近くの漁になるのではないかと
思われます。

そうなると浜値もかなり下がってくると思われます。

いよいよこれからですかね
ただ、あまり浜値が下がりすぎると
燃料費高騰などで漁師側も困るので
どのへんの浜値を目指すのか、
組合側の判断が気になるところです。  

おいしいさんまのてりやき

画像が無いのが残念です。

http://resipi.kurasi303.com/2007/09/post_104.html  

秋刀魚のステーキ丼

蒲焼き丼と同じように見えますが
ステーキ風に胡椒を使って焼いているのがみそかな

ポイント
『サンマの脂を利用して・・・』
サンマを焼いたフライパンでタレを合わせることでサンマの旨みをとじ込める。

MBSテレビ「ちちんぷいぷい」より

http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/08_0829.html  

毎月３０日は「さんまの日」

さんまやでは「さんまの日」には皆さんに
さんまの良さ、美味しさを知っていただきたく
通常価格よりお求め安い価格に設定し、提供しています。

是非この機会をご利用ください。

http://sanmaya.ocnk.net/page/14   

資源量はかなりあるようだが
水揚げは９月２日まではそれ程増えないだろう
（９月２日まで今の体制で自由操業はしない）

それ以後は、どのようになるかはまだ未定ですが
もう少し一日の水揚げ数量は増えてくるでしょう。

現在の漁場は根室から８～１０時間と遠いので
もっと近くで魚場が形成されたら大量に獲ってきて欲しいものです。

そうなると自ずと浜値も下がってくると考えられます。

ただ、今日の運送業界のストでも判るように
燃料費高騰は漁師だけの問題ではない。

産地が北海道・東北なので、和歌山への輸送費は
例年より高くなるのは止むなしか

それに加えて、諸材料費の高騰は凄いものがあります。
ダンボール、スチロール、ＰＰバンド、セロハン、それに電気代

何とかして欲しいものです。